Ei ole mikään salaisuus, että maito ja maitotuotteet ovat tärkeimmät kalsiumin, B2-vitamiinin, proteiinin ja helposti sulavan rasvan lähteet. Imeväisikäisillä, joilla on kehittymätön maha-suolikanava (jäljempänä ruoansulatuskanava), on kuitenkin melko vaikea omaksua raskas maitoproteiini, ja siksi koko lehmänmaidon käyttöä ensimmäisen elinvuoden aikana ei suositella.

Täällä pelastuvat fermentoidut maitotuotteet, joita on paljon helpompi sulattaa, koska käymisprosessissa maitohappobakteerien vastaavien entsyymien vaikutuksesta proteiini ja laktoosi hajoavat osittain. . Käynyt maitotuotteet arvostetaan lisäksi niiden kyvystä estää patogeenisen kasviston kasvu paksusuolessa, lisätä immuniteettia, parantaa suoliston liikkuvuutta jne.

Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että ensimmäisen elinvuoden aikana on suositeltavaa esitellä vauva raejuustolle ja kefirille. Asiantuntijat ovat kuitenkin erimielisiä siitä, milloin fermentoidut maitotuotteet sisällytetään lapsen ruokavalioon ja missä määrin . Joku suosittelee niiden ottamista käyttöön ensimmäisenä täydentävänä ruokana (koska ne muistuttavat enemmän kuin muita tuotteita äidinmaitoa (tai sen korviketta), johon vauva on tottunut), joku — 8-9 kuukauden ikäisenä (koska lehmänmaidon proteiinin katsotaan olevan olla melko raskas tuote ja voi aiheuttaa allergisia ja pseudoallergisia reaktioita).

Määrästä «Venäjän federaation ensimmäisen elinvuoden lasten ruokinnan optimointiohjelma» (Venäjän terveysministeriön FGAU: n «Lasten terveyden kansallinen lääketieteellinen tutkimuskeskus», 2019 ) perusti seuraavat käynyt maitotuotteet:

  • raejuusto: 10-40 g. 8 kuukaudessa, 50 g. 9-12 kuukaudessa;
  • kefiiri ja muut lapsille soveltumattomat fermentoidut maitojuomat: 200 ml. 8-12 kuukaudessa

Käyneet maitotuotteet tuodaan pikkulasten ruokavalioon samoin kuin muut tuotteet, alkaen 1/2 teelusikasta ja vähitellen lisäämällä määrää. Ensimmäisissä fermentoiduissa maidon täydentävissä elintarvikkeissa kannattaa käyttää vauvanjuustoa, kefiiria, biolaktaa jne. luonnollisella maulla (ei lisäaineita). Samaan aikaan pakkauksessa on oltava vastaava merkki siitä iästä, josta lähtien tämän tuotteen käyttöä suositellaan.

Käynyt maitotuotteet on kuitenkin paljon hyödyllisempää valmistaa ensimmäistä ruokintaa varten kotona, koska mitä tuoreempi käynyt maitotuote on, sitä parempi, ja yhden päivän lasten juuston löytäminen kaupasta on melko ongelmallista.

Kuinka tehdä vauvan jogurttia kotona

Jogurtin valmistamiseksi tarvitsemme maitoa ja hapanta.

Ensimmäistä fermentoitua maitolisää varten on parempi ottaa normalisoitu UHT-maito. Se on vähemmän hyödyllinen kuin tuore täysmaito (koska monia luonnollisia vitamiineja ja kivennäisaineita puuttuu), mutta se on myös vähemmän haitallista (maito on erinomainen kasvualusta bakteereille, eikä niitä ole UHT-maidossa). Voit ottaa väkevöityä vauvanmaitoa.

Ensinnäkin jotkut käyttävät kaupasta ostettua kefiriä tai jogurttia. Vauvanruokaa varten en vaarantaisi niin paljon, koska myymälätuotteen koostumusta (mukaan lukien bakteerien lukumäärä, alun perin käytetty maito jne.) Valmistushetkellä sekä sen säilytysolosuhteita ei tunneta. meille. On paljon turvallisempaa ostaa sopiva aloitusviljelmä apteekista tai erikoistuneesta myymälästä, joka on tarkoitettu fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen imeväisille (erityisesti «Narine», «Evita», «Oma jogurtti», «Vivo», bifidumbakteriini, laktobakteriini jne.). Ensimmäisessä ruokinnassa käytin Vivo-aloitusviljelmiä «Bifivit» ja «Acidolact» — ne on tarkoitettu 6 kuukauden ikäisille lapsille.

Seuraavaksi noudatamme käynnistimen mukana tulevia ohjeita ja hankimme lopputuotteen. Ydin on sama kaikkialla:

  • Kaadetaan kiehuvaa vettä kaikkien astioiden kanssa, jotka joutuvat kosketuksiin maidon ja hapan kanssa. Tavoitteenamme on luoda olosuhteet hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle, joten ennen niiden luomista sinun on päästävä eroon bakteereista, joiden ei pitäisi lisääntyä. Muuten emme saa hyödyllisintä tuotetta.
  • Kuumennamme UHT-maitoa jopa 37-40 °. Tavallisesti annospussi hapanta on suunniteltu 1-3 litralle (otan noin 2 litraa: tyttäreni juo 200 ml 3 päivän ajan, minä jään loput itse), kun taas mitä vähemmän maitoa, sitä hapan lopputuote tulee. Jos lämpömittaria ei ole, ota maito puhtaalla lusikalla ja tiputa se ranteeseesi — sen pitäisi olla hieman lämmin. Käytän lasten lämpöherkää lusikkaa tarkistamaan (se muuttuu hieman kevyemmäksi).

Jos ei käytetä UHT-maitoa, se on ensin keitettävä ja jäähdytettävä 37–40 ° C: seen.

Kuva 1
  •  Lisää aloitusviljelmä maitoon, sekoita huolellisesti. Jos kuitenkin päätät käyttää aloitettua fermentoitua maitojuomaa, sitä lisätään 3 ruokalusikallista / 1 litra maitoa.
  • Sulje maitosäiliö ja hapankaali tiiviisti ja laita se lämpimään paikkaan 8-10 tunniksi. Meidän on pidettävä maidon ja hapan taikinan lämpötila 37–40 ° C: ssa koko tämän ajan.
  • Kun maito sakeutuu (kuva 1), on välttämätöntä sekoittaa saatu fermentoitu maitojuomat ja lähettää se jääkaappiin. Jotkut aloitusviljelmät soveltuvat toistuvaan käymiseen — tätä varten sinun on heti asetettava 3 ruokalusikallista erilliseen lasipurkiin, johon on poltettu kiehuvaa vettä, ja sulje kansi tiiviisti.

Tällaisen biolaktin säilyvyysaika on noin 5 päivää lämpötilassa + 4 °, mutta vauvanruokaa varten ei ole suositeltavaa käyttää tuotetta kolmen päivän kuluttua valmistuspäivästä.

Kypsennyksen vaikein hetki on vaaditun lämpötilan ylläpito 8-10 tuntia. On monia tapoja suorittaa tämä tehtävä. Helpoin tapa on käyttää tekniikkaa, joka on keksitty erityisesti fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen — jogurtinvalmistaja tai hidas liesi, jossa on ”Jogurtti” -toiminto.

Jogurtin keittäminen jogurtinvalmistajassa tai hitaassa liesi

Lämmitetty maito hapan kanssa kaadetaan erityisiin astioihin jogurttia varten, jotka laitetaan jogurtinvalmistajan tai monikeittimen kulhoon. Seuraavaksi asetetaan sopiva kypsennysaika, jonka jälkeen valmis fermentoitu maitojuoma lähetetään jääkaappiin.

Minimoidaksesi käytettyjen astioiden määrän, kuumennan maito välittömästi monikeittokulhossa (“Lämmitys” -tilassa 7 minuuttia 1 litralle maitoa, 10 minuuttia 2 litralle) ja lisää sitten alkuviljelmä, sekoita ja aseta “jogurtti”.

Jos monikeittimessä ei ole ”jogurtti” -tilaa, voit käyttää “lämmitys” -tilaa. Tätä varten 37 — 40 °: seen lämmitetty maito (johon on lisätty happea) kaadetaan kuppiin, joka sitten peitetään kannilla (tai kiristetään elintarvikekalvolla / folialla) ja laitetaan multikeittokulhoon. Kaada seuraavaksi lämmin vesi monikeittokulhoon ja kytke lämmitystila päälle 15 minuutiksi, minkä jälkeen keitin sammuu. Anna jogurtin käydä suljetun kannen alla 8-10 tuntia, sitten laita sakeutettu tuote jääkaappiin.

Jos erikoisvarusteita ei ole, voit käyttää termostaattia — se auttaa myös ylläpitämään vaadittua lämpötilaa. Jos kumpikaan termostaatista ei ole saatavilla, kääri astia maidolla ja juurikkaalla pyyhkeeseen (viltti, untuvatakki jne.) Ja laita se lämpimään paikkaan (esimerkiksi jäähdyttimeen tai lämmitettyyn lattiaan).

Kuinka valmistaa vauva-juustoa kotona

Raejuuston valmistusprosessi on paljolti sama kuin jogurtin valmistus. Tärkein ero on se, että raejuustoa varten on tarpeen ottaa hapanta (otan Vivo «Raejuusto» — sen ikäraja on +6 kuukautta). Toistamme seuraavaksi kaikki edellä mainitut jogurtin valmistusohjeet (mukaan lukien voit varata 3 ruokalusikallista sakeutettua maitoa raejuuston uudelleenvalmistamiseen, koska valmis raejuusto ei sovi tähän tarkoitukseen), mutta emme laita käynyt maito jääkaapissa, mutta kuumenna sitä kattilassa (tai vesihauteessa) matalalla lämmöllä 30-50 minuuttia kiehumatta. (koska keitän raejuustoa monikeittokulhossa, laitoin sen vain «Lämmitys» -tilaan). Kun fermentoidussa maidossa muodostuu juustoa, poista pannu liedeltä ja anna sen jäähtyä.

Siirrämme valmis raejuusto muovi- tai lasiastiaan, sulje kansi ja laita se jääkaappiin, jossa sitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää. Saatua heraa voidaan käyttää pannukakkujen lisäämiseen lisäämällä jauhoja, kananmunaa, sokeria ja suolaa.

Käynyt maitotuotteet tulisi tarjota välipalana 30-60 minuuttia ennen ateriaa tai erillisenä ateriana. Haluttaessa voit lisätä hedelmäsoseen jogurttiin (tai raejuustoon) juuri ennen käyttöä.

Saatat olla kiinnostunut seuraavista merkinnöistä:

Kuinka valmistaa lihaa ja kalaa vauvoille kotona

Kuinka valmistaa vihanneksia ja hedelmiä vauvojen ruokintaan. Osa 1 (yleiset säännöt)

Kuinka keittää puuroa vauvojen ruokintaan kotona

Milloin täydentävät elintarvikkeet otetaan käyttöön imetyksen ja pullon ruokinnan aikana?

Kuinka aloittaa lisäruokien ottaminen käyttöön vauvoille?